Як дегустувати вино?

Настав час пробувати. Перед нами – келих із вином. Як його правильно дегустувати? Зараз навчимося. Перше, на що ми звертаємо увагу, – це колір вина. Відтінок його кольору і насиченість. Можна сказати, що це вино блідо-червоного кольору або, наприклад, має глибокий рубіновий відтінок.

Далі ми оцінюємо аромат вина. Який він за інтенсивністю? Вистрибує з келиха чи лише натякає на свою присутність? Наступний етап – спробувати виділити окремі дескриптори аромату. Що ми відчуваємо?

Налічується кілька тисяч різних нот і відтінків, що притаманні винним ароматам, але фахівці переважно оперують такими поняттями:

Фруктові аромати

Як правило, фруктові аромати наявні в усіх винах. Залежно від віку вина, ці ноти можуть нагадувати «свіжі фрукти», «варені фрукти», «джем» чи «цукати». Найпоширеніші терміни: аромати полуниці, вишні, чорної смородини, абрикоса, яблука, суниці, лимона, банана.

Квіткові аромати

Ці відтінки притаманні більшості вин світу. Найчастіше в квіткових нотах вина можна вирізнити троянду, фіалку, липу, магнолію, акацію, ромашку, герань.

Аромати дерева

Аромат дуба, дерева чи ванілі з’являється у вині завдяки витримуванню в дубових бочках. Найпоширеніші ноти – кедр, ваніль, дуб – додають вину особливого шарму.

Аромати спецій

Найхарактерніші аромати спецій у вині: м'ята, білий і духмяний перець, лавровий лист, гвоздика, барбарис, аніс, кориця, імбир. Найбільш насичені аромати спецій притаманні важким червоним винам, які потребують відповідного гастрономічного супроводу.

Тваринні аромати

Не лякайтеся! Для багатьох червоних вин у букеті характерні так звані тваринні аромати. До них відносять ноти шкіри, мускусу, м’яса, хутра, дичини.

Далі – смак вина. Робимо великий ковток і оцінюємо вино за такими показниками: солодкість, кислотність, танін, міцність і тільність.

Танінність відчувається як в’язкість на язику. Наприклад, коли ви їсте хурму і в роті з’являється відчуття в’язкості – це і є танін.

Міцність вина – це відчуття алкоголю. Наскільки він помітний у смаку? В ідеалі алкоголь добре інтегрований, коли ви не можете відокремити його від загального смаку вина.

За букетом смаку й аромату можна припустити, чи витримували це вино в дубових діжках. Чи є відтінки спецій, ванілі, кокоса?

Температура подачі вина

Для білого вина рекомендована температура подачі – 8-12 градусів, а для червоного – 15-18. Зверніть увагу, що часто червоні вина перед дегустацією також варто охолодити до 16-18 градусів Цельсію. Поняття «подавати за кімнатної температури» стосувалося часів, коли не було централізованого опалення.

Загалом усе це – орієнтири. Підбирайте температуру подачі вина, з огляду на баланс смаку й аромату. Якщо на перше місце у смаку виходить алкоголь – спробуйте сильніше охолодити вино. І навпаки, якщо аромат вина у келиху дуже закритий – трохи нагрійте його, охопивши долонями чашу келиха.