На які регіони Франції треба неодмінно звернути увагу?

У Франції налічується аж 16 винних регіонів. Ми сьогодні поговоримо про п’ять основних традиційних регіонів виноробства у Франції: Бордо, Бургундія, Шампань, Луара, Рона. І згадаємо ще один вельми незвичайний – регіон Каор. Ми не будемо глибоко занурюватися в історію кожного регіону, а спробуємо виділити ключові особливості французького вина.

Бордо

Безумовно, найвідоміший у світі, найбільший, найважливіший і один із найкращих виноробних регіонів. Тут розташовані 112 000 гектарів виноградників Франції й орієнтовно 8 000 винних господарств. Продуктивність становить 720 млн пляшок французького вина на рік. При цьому аж 85% усього винного виробництва Бордо припадає на червоні вина Бордо, сухі.

Основні червоні бордоські сорти:

• Каберне Совіньон (темно-червоні вина з інтенсивним плодовим ароматом);

• Каберне Фран (ягідний аромат, більш висока кислотність);

• Мерло (оксамитові екземпляри);

• Пті Вердо (вина з високою терпкістю).

Бордо має сприятливі природні умови для виробництва вин із витримкою вина. Територія на південному заході Франції має відмінний для виноробства у Франції клімат – головне це близькість Атлантичного океану. Ґрунти регіону відрізняються, залежно від апелласьону. Якщо треба підібрати лише одне слово для опису регіону Бордо, то це Шато. Так називають замкові виноробні господарства регіону, що передають традиції виготовлення французького вина з покоління в покоління. Передають традиції чи ні – питання відкрите, але імідж передають точно.

У Бордо є різні системи класифікації вин. Найвідоміша стосується зон Медока і Грава, де з 1855 року діє п’ятирівнева класифікація Grand Cru Classe. Загалом до цієї системи входить 61 шато. До першої категорії Premier Grand Cru Classe належать усього п’ять господарств – Latour, Haut Brion, Mouton Rothschild, Lafite Rothschild та Margaux.

Із 1855 року класифікація вин була суттєво змінена лише 1 раз. В 1973 році Шато Мутон Родшильд підняли з другого рівня на перший. Це коштувало Філіпу де Родшильду десятиліть лобіювання змін. М’яко кажучи, консервативна класифікація і загалом регіон. На правому березі Бордо, в Сент-Емільйоні діє інша категоризація – Cru Classes, введена в 1954 році. Згідно з нею, до Grand Cru Classe належать 66 шато. Ці дві класифікації регіону усталені, але здебільшого вельми скандальні та спричиняють безліч дискусій у виноробному світі.

Бургундія

В області налічується приблизно 100 виноробних зон, найвідоміші серед яких – Шаблі, Кот д’Ор (Кот-де-Нюї і Кот-де-Бон), Кот-Шалонез, Божоле. У Шаблі і Кот д’Ор ростуть одні з найпрестижніших виноградників Франції та світу, що передбачає очевидне суперництво з Бордо. Майже всі червоні бургундські вина в Бургундії роблять з «Піно Нуар», майже всі білі – з «Шардоне».

Тут виробляють кислотні, тонкі французькі вина. Зазвичай ті, хто тільки починає свій шлях у вині, вина з Бургундії не дуже полюбляють через високу кислотність. Але з часом, коли ми звикаємо до кислотності, то у винах розкриваються безліч нюансів смаку. За цей складний тонкий смак бургундські вина цінують у всьому світі.

Більшість апелласьонів регіону мають вапняні ґрунти. Клімат мінливий, із холодною зимою із заморозками та континентальним літом із можливими опадами, що іноді негативно позначається на врожаї.

У пляшки Бургундії округлі краї, у пляшки Бордо – прямі. Кажуть, червоні вина Бордо адресовані почуттям, а бургундські вина – інтелекту.

Долина Рони

Цей регіон значно більший за Бургундію. Тут виробляють переважно ронські вина – від міцних алкогольних Шатонеф-дю-Пап до щільної елегантності вин із «Сіра», таких як «Кот-Роті» й «Ермітаж». Долину річки Рона захищають з одного боку Альпи, з іншого – Центральний масив. 50 000 га виноградників Франції ростуть на схилах і рівнинах.

На півночі регіону клімат більш прохолодний, ніж на півдні, що сприяє виробництву дуже складних моносортових французьких вин. А от на півдні переважають купажі. Найбільш відомий сорт регіону – «Сіра». Ці темні ронські вина багаті танінами, мають насичений плодовий аромат. Також популярністю користуються «Гренаш» і «Мурведр», які разом із «Сіра» слугують основою більшості червоних вин південної Рони. У цього купажу навіть є власне ім’я – GSM.

Шампань

На відміну від тихих французьких вин, які успішно копіюють по всьому світу, шампанське залишається неповторним, попри тисячі спроб, а все це через поєднання прохолодного клімату, крейдяного ґрунту і терруару. Чому?! Уся справа – в особливостях клімату регіону. У Шампані вдається виростити виноград, який міститиме достатню кількість цукру для виробництва шампанського, але одночасно зберігається висока кислотність. У підсумку виходить об’ємне, багатогранне ігристе вино з високою кислотністю. А якщо додати до особливостей регіону багаторічні традиції виноробства у Франції, то отримаємо унікальний продукт.

Є три основні стилі шампанського: Blanc de Blancs, Blanc de Noirs і Rose.

Blanc de Blancs – це шампанське, виготовлене з білих сортів винограду, переважно «Шардоне». Висока кислотність, тонкість характерні для цього стилю.

Blanc de Noirs – біле шампанське з червоних сортів. Округле, з характерною фруктовістю в смаку.

Rose. Рідко коли рожеве шампанське виготовляють шляхом настоюванням соку на шкірці, мацерацією. Зазвичай змішують тихі білі та червоні вина.

Луара

Це найдовша виноробна область Франції, протяжність регіону – майже 800 км. Клімат біля океану відрізняється від більш віддалених регіонів у середині материка. Сорти винограду та вироблені вина Луари теж відрізняються. Однак зразки Луари мають спільні ознаки – свіжість і витонченість. У регіоні виробляють білі, червоні та рожеві позиції: від легких – до багатошарових, від простіших – до складніших: «Совіньон Блан» із Сансерра і Пуї-Фуме, «Шенен Блан» із центральної Луари, солодкі вина Луари «Вувре» із Тюрені, червоний «Шинон» та свіжі легкі білі вина «Мюскаде».

Особливе місце в виробництві вин Луари займають ігристі вина, Креман де Луар і Сомюр, які по стилю, технології і якості найбільш схожі до шампанського.

Каор

Невелике містечко Каор розташоване на південному заході Франції. Саме тут уже в 500 р.н.е. робили вина Каор, що славляться своєю щільною структурою, насиченим фіолетово-рубіновим кольором, великою кількістю танінів і цілющими властивостями.

Вина Каор робили з сорту винограду «Кот Нуар» (Cot nuar). Інша його назва добре відома багатьом поціновувачам вин Нового світу – «Мальбек». Однак в області Каор його називають просто Ко чи Оксерруа (Auxerrois).

Саме це червоне французьке вино судилося дати свою назву церковному вину Кагор, що використовується в православних церковних обрядах, і стати його прообразом. Однак вина Каор не мають нічого спільного з солодкими десертними кагорами, які виготовляють на території пострадянського простору. «Каор» – сухі й терпкі вина, а «Кагор» – солодкі. Згідно із законодавством, вина Каор можуть виробляти виключно в області Каор на основі сорту «Мальбек» (не менше 70%), а також благородних сортів «Мерло» і «Таннат».

Як бачите, Франція напрочуд багата на різноманітні французькі вина. Тонкі вина Луари, Бургундії, насичені червоні вина Бордо, ронські вина і вина Каор